サ デフェンツァ
サルデーニャ州 ドノリ
カリアリの北、ドノリという小さな村にある家族経営のワイナリーです。
1900年代初頭から続く家族の伝統を、現当主のピエトロ、パオロ、アンナの３人は2012年に引き継ぎ現在まで続いています。
所有する14haの葡萄畑は葡萄を弱らせてしまうため土壌を耕さず野生のハーブを植え、自発的に土壌を改善し、野生動物や昆虫と共存できる農業を意識して自然なワイン造りを行っております。
３/４ROSSO 2018
３/４ロッソ
品種
カンノナウ、ボヴァーレサルド（ムリステッル）、モニカ、サンジョヴェーゼ、モンテプルチアーノ
原産地呼称
ＩＧＴ Isola dei Nuraghi
畑
ドノリ。
収穫
手摘みにて9月下旬に収穫
醸造
野生酵母にて発酵。ソフトプレス後、温度管理されたステンレスタンクにて15日間のマセラシオン。無濾過にて瓶詰め。So2無添加
生産本数
1500本
ロザートに近いアタックでピュアで綺麗な果実味と旨味。本来アルコール度数が高くパワフルなサルデーニャワインですが、エレガントでスムーズに体に染み込んでいく味わい。Alc12.5％
DEMINERA 2019
デミネーラ
品種
カンノナウ 95％、ボヴァーレサルド（ムリステッル） 5％
原産地呼称
ＩＧＴ Isola dei Nuraghi
畑
ドノリ。樹齢20年
収穫
手摘みにて9月下旬に収穫
醸造
野生酵母にて発酵。ソフトプレス後、温度管理されたステンレスタンクにて15日間のマセラシオン。同容器にて６ヶ月熟成。無濾過にて瓶詰め。So2無添加
生産本数
2000本
DEMINERAとは『私の物』という意味になります。カンノナウらしい赤系果実と綺麗で滑らかなタンニン。ほのかな甘みと酸、果実味がバランスを形成していて１５.５％のアルコール度数を感じさせない綺麗な仕上がり。トマトとの相性が抜群なので鶏肉やトリッパと合わせて頂くと最適です。
SACAVA 2018
サカヴァ
品種
ヴェルメンティーノ 100％
原産地呼称
IGT Parteolla
畑
ドノリ。樹齢25年
収穫
手摘みにて9月上旬に収穫
醸造
野生酵母にて発酵。ステンレスタンクにて30日間のマセラシオン後、同容器にて6ヶ月熟成。無濾過にて瓶詰め。So2無添加
生産本数
2000本
深く輝く黄金色。麦やカリン等のアロマ。重厚感とコクのある完熟したリッチな果実味でヴェルメンティーのらしいオイリーなニュアンスもしっかりと感じられる。カラスミやイワシなどに好相性。